玉和醋：玉字封泥走四方

　　长沙人炒菜，总喜欢放点白醋；吃米粉和面条，也总要加点陈醋，目的是入味、添香、开胃、化食。而不管白醋还是陈醋，无一例外，老长沙人只认准玉醋才正宗。

　　玉醋，即玉和醋，出自于长沙玉和酱园。玉和醋源自苏州，清朝顺治六年（1649年），苏帮酿造大师董玉和来湘开设酱园，以自己的名字将其命名为"玉和酱园"。酱园原址位于小西门，现长沙"玉和园巷"因此得名。玉和酱园历以玉和醋（俗称玉醋）远近驰名，三百多年来经久不衰。玉、醋以优质糯米为主料，辅以紫苏、花椒、茴香、食盐等配料，以炒焦的草米为着色剂，从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格，产品制成后要储存一两年后方可外放入市。作为最醒目、最原始的产品商业标识，玉和酱园用压印有"玉"字的泥团封坛口，可确保玉醋的风味恒久不变。

　　玉醋采用老法制醋工艺，即液态静面发酵酿醋法，充分利用不同微生物在发酵各个不同阶段的作用，采用前期固态淀粉糖化及酒精发酵，后期加水进行静置醋酸发酵。这样生产出来的米醋具有独特的米香风味，绝不同于一般的勾兑产品。玉醋具有浓、香、醇、鲜四大特点，浓而不浊，芳香醒脑，越放越醇，酸而鲜甜，不仅是日常烹饪最佳调料，还具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等诸多药用价值。

　　据地方志和文史资料记载，长沙民间曾广泛流传"陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方"的说法，玉和酱园当年盛景可见一斑。据传，玉和醋曾作为贡品上奉清廷，康熙皇帝及其后妃尤其喜欢食用玉和醋。从清朝中晚期至民国初年，长沙玉和醋终于成为与山西醋、镇江醋齐名的全国三大名醋之一。创始人董玉和的玉和酱园，虽几易其主，但"玉和"字号一直保留至今。新中国成立后，玉和酱园得到进一步发展，1958年玉醋年产量达200吨。1983年玉和酱园更名为长沙玉和醋厂，同时大力改善生产设施，完善生产工艺，玉醋的产量和质量大幅提高，多次被评为省优、部优产品，行销全国十七个省、市、自治区，并出口到港、澳、东南亚。

　　2002年，长沙玉和醋厂改制组建成长沙玉和酿造有限公司，迁址长沙县榔梨镇，投资两千余万元，新址占地面积53亩，年酿醋能力上万吨。几年时间里，"玉和"陆续被商务部评为全国首批"中华老字号"，成为湖南省著名商标，玉和醋传统酿醋技艺相继被列入长沙市和湖南省非物质文化遗产保护名录。2007年，在玉和酱园原址建成玉和醋文化博物馆，集中展示玉和醋的传统酿造工艺，宣扬醋文化和食文化，并于2015年迁址榔梨镇秋塘村。

　　玉醋，经过几代人的努力，现在已成长为"玉醋家族"。玉和米醋依照玉和醋的传统酿造技艺，以优质糯米为原料，经泡米、洗米、捻米、蒸饭、拌曲等二十几道工序精心酿制，产品甘醇、芳香、浓厚。玉和料酒系引进全新黄酒生产线，以优质糯米、原酿黄酒、食用酒精为原料，配以八角、肉桂、茴香等香辛料精制而成，具有去腥、除味等功效。玉和秘制醋结合传统技艺和现代工艺，萃取食药同源的上品中草药黄精、山楂、枸杞、决明子、山药、葛根等，发酵秘制而成，可直接饮用。 玉和最恋山楂醋同样是新老结合，用优质山楂为原料发酵生成，成品添加山楂果萃取液，是风味独特、不得多得的果醋饮料。

　　玉和醋是长沙老字号粉面馆"杨裕兴""甘长顺"不二的供应商，还是洋快餐麦当劳唯一的供应商。这个身份，证明玉和醋老少咸宜，古今共享，南北同用，中外通吃。柴米油盐酱醋茶，现在，玉和醋真正成为长沙人生活的一部分。炒菜用玉和白醋，吃粉面放玉和陈醋，保健喝玉和秘制醋，解渴饮用玉和果醋。只因这玉和醋，最对长沙人的胃口，最合长沙人的性情。