长沙金井绿茶制作：且将新火试新茶

　　" 茶者，南方之嘉木也"，这是唐代陆羽《茶经》的开宗之句，指出了茶树起源于南方。但这里所指的南方是一个宽泛的概念，并没有消除人们长久以来追寻这片奇妙树叶源头的疑问——茶叶究竟兴起于哪里？当你把目光投向湖南省北部，沿着浏阳河的汩汩清流，循着从茶马古道传来的马帮铃声，你会被一处绿意盎然的地方所吸引，这就是长沙县——一座洋溢着芬芳茶香的县城，一方流淌着七彩旋律的热土。

　　据史料记载，长沙绿茶传统的加工制作历史悠久，西汉时期长沙县人就开始生产茶叶，至宋代为鼎盛时期。"楚之茶，则有湖南之白露，长沙之铁色。"明代李时珍《本草纲目》中就赫然记载，每年清明前后，长沙郊区农民就从散落在房前屋后的茶树上摘下鲜叶，制成 "铁色"，以供自行食用。发展到明清时期，长沙县金井和相邻的高桥一带，茶行就达四十余家。唐代诗人就有"湘资泛轻花"的题咏，到五代马楚王朝时期，长沙种茶业盛极一时，与北方的茶叶贸易成为长沙财政收入的主要来源之一。据长沙县志记载，茶叶在长沙一带栽培加工至今已有1300多年的历史，长沙县金井镇绿茶制作技艺也被列入长沙市非物质文化遗产名录。

　　走进"世外长沙，绿茶天堂"的金井镇，从东到西，从南到北，山冈上，田园中，河畔边，溪谷旁，远远望去，到处是茶丛茶垛。院落前的篱笆旁，小小的几丛绿色，常常是摘了又长，长了又摘的茶叶。茶是这里独特的景致，茶是这里浓郁的风情。

　　好茶要好水泡，金井镇现在还有一口开凿于唐代的古井，保存至今，清澈甘纯。人们用该井水泡茶，茶汤略呈金色，茶香四溢，回味无穷，这也是金井之名的由来。金井绿茶制作技艺的历史文化，还可从一条茶马古道中找到源头。金井山区遗留的这条茶马古道始于唐代，当时金井山区的茶叶通过马帮小路与滇藏茶马古道汇合，经广西、贵州、云南等地，到达西藏，最远到达尼泊尔、印度。这条茶马古道足以让我们想象当时金井地区生产的绿茶对外交易的繁荣景象，也足以见证金井人世代事茶、以茶为生的历史文化。

　　每年开春，金井茶场便忙碌起来，天一放晴，绵延起伏的茶园里，便有采茶的姑娘们忙着采摘第一茬香茶。摘来的鲜叶盛在竹篮里，鲜叶进厂后便是摊青，鲜叶均匀地撒在篾垫上摊开使其自然枯萎，一垫一垫的鲜叶使整个空气中都弥漫着淡淡的清香。

　　下一步便是杀青，几口铁锅一字排开，工人将原叶投入锅里，木柴火烧起来，工人们手在锅里不停地上下翻炒。杀青时温度非常重要，过高过低都不行，适温适度才能让鲜叶中的香气透发。出锅后的茶叶要及时清风散热，工人们在篾盘上反复揉捻，这时的鲜叶便已变形成人们常见的干茶叶了。半成品又回到锅里干燥，干燥时手是不能停的，火候也要控制，这时的手势和力度必须依靠炒茶人长年的经验，难以言传，只能意会。

　　手工制茶的最后一道工序便是烘焙，也叫足火，烘焙用的是木炭，茶叶均匀撒在焙笼上，温度控制在80摄氏度，翻四五次，沁人心脾的茶香便散出来了。完成前面所有的工序后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。

　　作为非物质文化遗产，手工制茶传承脉络清晰。这门极具历史价值、文化价值、工艺价值的长沙绿茶制作技艺，是中国劳动人民长期生产、生活智慧的积累，且难以被现代技术替代，蕴藏着丰富的自然科学基因，是一份极其珍贵的历史遗产，也正在传人们的手中发扬光大。

　　泡上一杯新茶，一怀柔情地候在那里，你的视线再也不能离开须臾，这杯新绿如微缩的江南，风在茶中，云在茶中，雨亦在茶中了。在我的味觉里，这杯茶就是一片绿萝藤蔓，沿着记忆的方向蔓延，有一种朦胧如水墨画的江南气质。山长水远，乡愁淡淡，不论置身何处，只要能喝到一杯家乡茶，你就被引领着穿越千年风尘，回到 "日出江花红似火，春来江水绿如蓝"的故乡。