" 江西女子浏阳郎，浙江药子蒸高粱。浏阳河水清又亮，酿出美酒百里香。"这首流传在浏阳天马山一带的民谣，把浏阳河酒的起源、变革和发展，讲述得清清楚楚、明明白白。 话说明朝正德年间，天马山下住着以卖水酒为生的村民王发子，娶了江西来浏阳讨米的姑娘李霞秀为妻。某日，一贩卖夏布的浙江生意人，到王发子家中买水酒喝。攀谈中霞秀得知被大水冲散的母亲的下落，当下夫妻俩跟随生意人远赴浙江绍兴，在一个酿酒世家找到了亲娘。母女见面，悲喜交加，东家用自家酿造的酒款待一行人。王发子喝三小碗便醉了，远不及平日酒量，遂追问究竟。东家答："此乃加饭酒。"又念及发子、霞秀夫妇孝顺、勤劳，便将酿造技艺、工序和配方传授二人。夫妇俩回到浏阳后，按方酿酒，几经摸索实践，又因浏阳河水清澈甘甜，酿出来的酒清亮香醇，酒味浓厚，两人商量后将"加饭酒"改名为"浏阳谷酒"。次年，天马山遭遇洪水，浏阳河沿岸水稻被毁，老百姓都改种高粱。王发子买不到稻谷，便采用高粱酿酒，于是出现了浏阳高粱酒。这便是开篇那首民谣的由来。 其实，浏阳河酒的酿造历史可追溯到唐宋时期，至明、清达到鼎盛，是古代湖南民间起源时间早、辐射地域广的原生态白酒之一。从古至今，浏阳民间历来有以小曲酿制烧酒的习俗，称 "浏阳烧酒"，酒味醇香温雅，进口绵软，在远近享有盛名。20世纪初，浏阳位列湖南二十三个重要产酒县份，以"美利昌""万利源"作坊所酿制的浏阳烧酒最为有名。当年，一壶壶烧酒从浏阳河上的船头，随着艄公嘹亮的号子，进入省城长沙、江西萍乡、湖北荆州等地。1935年抗战前夕，浏阳境内烧酒作坊著名的就有15家，年产白酒4520石，是中国重要的白酒产区之一。 浏阳河酒的制作，采用的是传统的多粮低温泥窖发酵工艺，精选优质多种粮食为原料，遵循 "稳、准、匀、适、勤"的守则，实行半固态发酵。其工艺特点是采用药小曲为糖化发�图粒捌诠烫嗑腔�24小时，后期液态发酵，再经液态蒸馏、贮存、勾兑、包装为成品酒。浏阳河酒制作工艺古朴，器皿简单，手工操作，技艺往往通过家传或师徒口手相授。在作坊年代，老技师也不一定能做到十拿九稳，因而俗话有"酿酒打豆腐，莫称老师傅"的说法。浏阳河酒是属于平民的酒，从诞生的那一天起，就为老百姓所喜爱，价格不高，而味道绝好。正所谓："香飘九道湾，醉美浏阳河。" |
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